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冬季吃什么菜?首选这种 | 科普时间

返回列表 来源: 发布日期: 2024.01.29

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我家老人一到冬天就自制很多腌菜,而且每餐都吃。做饭的时候还喜欢将绿叶菜炖着吃,这样做健康吗?

您说的这种情况比较普遍,老话常说“家有腌菜,寒冬不慌”,冬季不少人都喜欢吃腌菜。但是,其实新鲜蔬菜营养价值更高,可以为身体补充维生素、膳食纤维等营养元素,提高身体免疫力。对于处在生长发育期的孩子来说,新鲜蔬菜更是不可或缺。

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选得好 让蔬菜营养最大化

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源,还含有较多的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌,不仅能让人们食欲更好,也能帮助消化。合理选择新鲜蔬菜,可以从源头上让蔬菜的营养价值最大化。

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做得对 更好地留住蔬菜营养

加热烹调除了改变蔬菜的口感和形状外,也会造成维生素的破坏,在一定程度上降低蔬菜的营养价值。要根据蔬菜的特性选择适宜的加工处理和烹调方法,尽可能地保留蔬菜中的营养价值。

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注意事项

1.腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜
腌菜和酱菜是特色风味食物,也是一些地区的居民习惯采用的储存蔬菜的方式。但这类特色风味食物在制作过程中,会添加大量食盐,导致蔬菜中的维生素大量流失。因此,腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜,也有利于降低盐的摄入量。
2.食用这些蔬菜时,注意减少主食量
土豆、芋头、山药、南瓜、百合、莲藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高,比其他蔬菜提供的能量高一些。因此,在食用这些蔬菜时,要特别注意减少主食的摄入量。
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3.蔬菜和水果不能相互替代
蔬菜和水果的营养价值不同,不能相互替代。食物多样化是我们获得更多营养素的方法,没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐,2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上,其中,深色蔬菜占一半以上,做到餐餐有蔬菜。

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