姜，作为厨房必备的调味料，好处数不胜数，很多人都喜欢吃姜，牛肉炒姜丝，鸭肉炒姜片等都是一道美味的菜，有的人还会用生姜泡水喝，泡脚。

但有一种说法却指出，生姜会致癌，这种说法到底可不可信呢？

一、吃生姜真的会致癌吗？

近年来，生姜陷入了可致癌的舆论风波。“生姜致癌”的说法，源于生姜中一种叫黄樟素的成分。

美国的一项研究显示，在小鼠的饲料中添加一定比例的黄樟素，可诱导小鼠患肝癌。黄樟素原本是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，低毒。

但其实，正常的生姜里黄樟素的含量极低，对人体构不成威胁，只要食用适量，就会被人体代谢掉，并不会影响健康。

这里要注意了，NA姐说的是正常的生姜，若长期食用劣品生姜和烂姜，致癌的可能性就更高了。劣质生姜一般品相不好，商家为了清货，就会用硫磺进行熏制，让它看起来光滑水嫩。

人若长期食用这类生姜，对肝肾功能就会造成极其不利的影响。此外，腐烂的生姜里吃起来味道没什么大变化，但其内部物质却发生了强烈的改变，黄樟素比品相好的生姜更高，而且生姜腐烂后还会产生毒素。

经常吃腐烂生姜，会更易诱发肝癌和食道癌等严重癌症。

二、生姜虽好，这些人吃不得

生姜是烹饪美食的万能调味品，由于它还有丰富的营养价值和膳食纤维，其保健功效也很多：

驱散寒邪：生姜性热，辛辣多丝，食用后能增加血液的循环，促进身体的发热，能抗寒、发汗。尤其是天气阴寒湿冷的时候，可是通过吃姜，驱逐身体内的寒气。

抗氧化，抑制肿瘤：生姜中的姜辣素，以及二苯基庚烷类的化合物，具有很好的抵抗氧化的作用，可以中和机体内的氧自由基，消除身体内“不安分”的物质，从而抑制细胞恶化。

杀菌解毒：生姜中有一些抗菌成分，对革兰氏阴性细菌、酵母、霉菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、青霉等均有一定的抑制作用。

促进血行：生姜富含姜辣素，对血管一定的刺激作用，促进局部血液循环、提高细胞代谢能力的效果，有利于减少血管病发生。

开胃健脾：一到夏天，天气闷热会导致人的胃口变差，如果饭前吃两片生姜，则可以刺激唾液、胃液和消化液分泌，自然消化情况也会比较好了。

食用生姜对人体好处虽多，但也不是百无禁忌。不少人因为看到生姜表面附着很多泥土，即使洗干净还是有所顾虑，因此多把生姜去皮食用。但其实这样做，同时也把生姜的有效营养成分也削去了。

另外，阴虚火旺、手脚发热者，不宜经常食用生姜。阴虚体质，体内津液不足，生姜性热，会加旺体内虚火，耗损津液，加重阴虚的程度，使津液亏损得更厉害，还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

老人常言道：“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜。”但其实这句话并没有任何科学依据，无论你是早上吃、还是晚上吃，生姜的营养价值还是能被人体所吸收利用的。

而至于生姜致癌，更是要在一定剂量的基础上，才会有可能加大患癌的风险。所以说任何食物，都不能多吃，适量为宜。