野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。在民间，野菜的吃法很多，可拌可炒可烩可做馅。其实，野菜不仅味美养生，还是防病治病良药，它更是一种不可多得的降糖食物。
现代的营养学认为，野菜富含人体所需蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，且纤维素更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜要高出几倍甚至几十倍。
而中医认为，野菜对糖尿病人大有益处，糖尿病是一个“甜病”，而多数野菜偏苦，“苦”能制“甜”，这就是中医理论中的“苦酸制甜法”。因此，糖尿病人多吃这些野菜，对预防糖尿病，控制血糖有很好的作用。
苦菜
苦菜中含有丰富的钾、钙、磷、钠、铁等元素，它有清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血，对白血病有抑菌作用，嫩叶可生吃，略带苦味，可败火。现有研究表明，苦菜对实验性糖尿病小鼠有降血糖的作用。
马齿苋

马齿苋是天然的抗生素，有清热解毒、利水祛温、散血消肿、杀菌、消炎止痛、止血、凉血的作用。主治痢疾、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。有研究表明：马齿苋对糖尿病小鼠有降血糖及修复胰岛细胞形态结构的作用。

蒲公英
蒲公英的花粉里含有维生素、亚油酸。枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。它有清热解毒、消肿利尿的作用。它还有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能。有利胆保肝作用。研究发现：蒲公英多糖有降血糖的作用。
荠菜
荠菜有利于预防胃癌和食道癌，还有调节血脂、降压的作用。荠菜中含有大量的膳食纤维，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌以及痔疮等。