我国动脉硬化的患者不断增加。导致这一现象的产生饮食因素是主要的有关因素。流行病学表明，居民的饮食组成不一样可以影响其发病率。
饮食调养是预防动脉硬化的主要具体措施。
(1)摄取的热量必须与消耗的能量相平衡，最好是把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要降低热量摄取，还应该增加体力活动，加强能量消耗。
(2)重点降低食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐必须严格控制肉类食物。由于即使是最瘦的肉也含10－20％的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量降低到最低限度。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，其他时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，由于这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。
(3)对肉或鱼最好是烧、烤或烘，不可以用油煎或炸。由于烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪。
(4)降低胆固醇的摄入量。每日不超过三个蛋黄(包括其他食物)，水生贝壳类(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好是仅吃2－3次，少吃肝、肾和其他内脏，由于，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
(5)少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。

(6)不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄取，也降低了肠道对脂肪和胆固醇的吸收。

(7)服用天然水蛭素。水蛭素是自然界存在的天然抗凝血和溶血栓物质。