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知名男星新歌带火“乌梅酱”,中医师告诫两类人最好别吃

返回列表 来源: 发布日期: 2023.03.07

“你浅浅的微笑,就像乌梅子酱,我尝了你嘴角唇膏,薄荷味道~?”

这两天谁还没有听过乌梅子酱!这首小甜歌,连带着购物软件上乌梅子酱的搜索都暴增843%,很多店更是直接将商品名和“李荣浩”“乌梅子酱”等热词挂钩。

网络截图

那么,这个乌梅子酱,到底是什么酱?该如何正确食用?广州中医药大学第三附属医院脾胃病科医生来科普。

医学指导:广州中医药大学第三附属医院脾胃病科主任医师陈冠林、副主任医师江家赞

乌梅是啥?医生:没有乌梅这种水果!

很多人第一次看见乌梅,可能是在景区卖的“新鲜乌梅”,但其实这个是剪了头、打了蜡的葡萄(提子),根本不存在乌梅这种水果。

真正的乌梅,是一种蜜饯,是用未成熟的梅子果实(也就是我们说的青梅)熏制而成,通体发黑。乌梅可以当零食吃,也可以泡制当酸梅汤

所以,在网络上搜乌梅子酱,大部分出来的都是黑紫色的乌梅膏。这种乌梅膏大部分是直接冲泡了喝,基本就是酸梅汤的味道,酸酸甜甜。

乌梅酱除了以乌梅为原料,还可以在此基础上添加别的食材,比如山楂、桂花、桑葚果酱等等。但医生指出, 乌梅酱本质上算一种果酱,所以糖分不低,大家一次不要挖太多,糖尿病患者及其血糖不稳定的人群最好别吃。

梅子的一万种吃法,边看口水就边流

前面我们已经破案了,乌梅是从青梅加工而来。作为源头的青梅本身酸味重,很少人会直接鲜食,而是将它进行各种加工,大力施展魔法。

老广们都熟悉的烧鹅伴侣——梅子酱、梅子酱排骨……梅子酱还是实用的调味料,直接入菜,风味上佳,是很多人嗜酸星人的最爱。

■ 糖脆梅

流行于江浙闽粤一带的糖脆梅,选用五六分熟的青梅,果大肉厚核小味酸,成品口感爽脆酸甜,脆嫩得像刚摘的鲜果一样,并且少了些酸涩,多了份甜蜜。

■ 糖拌梅

将白糖溶化成糖浆,裹在青梅身上,晾干后,就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前,将洗好的青梅用清水泡几个小时,能去掉些微酸涩。

■盐梅

梅子味酸,和盐一样,在古代常被当成调料。“若作和羹,尔唯盐梅”,说的是做汤羹要用咸酸来调配,所以盐和梅子是好搭档。《齐民要术》记载,把青梅夜里用盐水腌渍,白天暴晒,反复经过十天十夜,盐梅就做好了。那时候梅子表面会产生一层白粉,所以也叫白梅或霜梅。

盐梅是咸酸类果品,姜丝梅儿、梅肉饼就是宋代御宴的两道咸酸。

■紫苏梅

当紫苏叶与梅子相遇,经糖渍发酵,让紫苏的味道融进梅子里,把梅子染成好看的紫红色,就可以开吃了。紫苏的味道比较特别,喜欢的朋友爱不释口,讨厌的退避三舍。

■青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作,至少要等三个月才能入口,至于一年以上的,碰见了可不要放过。医生建议自酿酒有风险,不很建议大家自己泡。

乌梅还是一味中药材

一说到乌梅,很多人直咽口水,乌梅很酸,酸中带点甘,其实它也是一味中药材。

乌梅,别名梅实、熏梅、桔梅肉。《神农本草经》中记载:“乌梅,味酸,平。主下气,除热烦满,安心,肢体痛,偏枯不仁,死肌,去青黑誌,恶肉”。

功效一:安蛔驱虫

乌梅最出名的功效就是用于蛔厥腹痛呕吐。“蛔得酸则伏”,乌梅味酸,有和胃安蛔之效。如《伤寒论》乌梅丸,以乌梅配伍细辛、蜀椒、干姜、黄连等,治疗蛔虫引起的腹痛呕吐。

功效二:敛肺止咳

乌梅味酸而涩,其性收敛,配伍五味子,增强敛肺止咳之力,可用于肺虚久咳。

功效三:涩肠止泻

用于久泻久痢。如固肠丸,以之配伍肉豆蔻、诃子、罂粟壳等,治久泻不止;《圣惠方》乌梅丸,以之配伍黄连,治天行下痢不能食者。但不能在刚出现吐泻症状的时候就立即用乌梅等酸收之品,不然容易把邪气稽留在体内,难以排出。

功效四:清凉生津,润肤止痒

乌梅味酸,有生津止渴之效,可用于治疗虚热消渴之症。如《简要济众方》以乌梅加豆豉水煎服,治消渴烦闷;玉泉丸,以之配伍天花粉、麦冬、葛拫、人参等,治虚热烦渴。乌梅还可用于治疗皮肤瘙痒、瘾疹等,如著名的过敏煎。乌梅配伍木瓜,和肝脾,养胃阴,可以治疗慢性萎缩性胃炎,胃酸缺乏所致的食欲不振、饥不欲食。

这2类人不能服用乌梅

1.外有表邪时不用乌梅。外感期间,中医的治病思路是“发散表邪”,凡是“内敛”的都不宜用,容易祛邪不尽,乌梅酸涩敛肺,有敛邪之弊,很显然,感冒期间是不能服用乌梅的。还有木瓜、五味子、山茱萸等等这些收涩之品,都是不用的。

2.内有实热积滞之人不适合用乌梅。乌梅偏于收敛,体内有实热者用乌梅易助热生火。乌梅酸涩敛滞,有积滞者用之宜“闭门留寇”,加重病情。

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