如今，人们越来越注重饮食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗粮，还有人说“无油饮食”最养生，例如：

“无油饮食对肠胃的负担轻。”

“现在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”

难道“油”真的一无是处吗？

常见的食用油有猪油、大豆油、花生油、橄榄油等，它们有着不同风味和用途以及多种人体必需营养物质。

为了解中国人每天吃多少油，2019年，国家食品营养发展研究所展开了一项全国调查，对8种主要菜系里的302种主要菜肴进行分析，既有肉类，又有蔬菜；既有热菜，又有冷菜。

根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；

根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、牛羊肉以及家禽菜。

此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。

最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每100克菜肴平均用油8.1克。

热菜用油量排名第一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名第一的是淮扬菜，为7.8克。

2019年，伊利诺伊大学发表在Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。

研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。

研究证实，反式脂肪酸对健康没有任何好处，世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。

反式脂肪酸会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。

科学吃油好处多，最后九叔给大家总结了食用油的使用技巧，保存收藏起来吧！