糖尿病是一种免疫性疾病，引发糖尿病的因素很多，与遗传、病毒、免疫、受体障碍、胰岛素自体抵抗、精神失调、饮食不洁、环境污染等都有很大关系。据文献报道，高碳水化合物饮食与发生糖尿病无明显关系，而且高碳水化合物饮食者糖尿病发病率并不比高蛋白饮食者为高，但若过多食用白糖等单糖引起肥胖，可以诱发糖尿病。如果一个人处于肥胖或超重状态，患糖尿病的风险，当然较体重正常者增高。但肥胖或超重，不是糖一家的“功劳”，而是“糖类+脂类”作用的结果。
正常人的血糖之所以保持在正常范围，就是因为有充足的胰岛素进行调节。如果胰岛素分泌失调，就会引起血液中血糖水平升高。糖尿病病友体内的胰岛素相对或绝对不足，影响了对糖的调节，当每100mL血液中的血糖升至160mg～180mg时，即超过肾小管吸收糖分的能力时，尿液中的糖分增加，才出现了血糖增高现象，所以，患糖尿病是因糖吃多了的说法不确切。不过，糖尿病病友最好还是不吃糖为好。因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。
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