俗话说：“春吃豆，胜过肉”。近期新鲜豆类大量上市，不仅嫩香，营养价值也很丰富。

豌豆，被称为“春天第一豆”，算得上是“豆中翘楚”。烹调熟了的豌豆，颜色翠绿、清甜软糯，还能为身体补充多重营养，是春季不可或缺的养生食材。

豌豆的蛋白质含量在蔬菜中算是佼佼者，新鲜豌豆每100克含蛋白质7.4克，相当于同量豆腐的营养价值。优质蛋白可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

豌豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比，赖氨酸含量高达 7.2%，消化率高。赖氨酸是组成蛋白质的基础零件之一，也是人体肝脏和胆的主要组成成分，不仅能促进脂肪代谢，维持身体各项机能的正常运转，还可以促进人类大脑的发育。

豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前10，充足钾的摄入，有助于平稳血压，保护心血管。世界卫生组织建议增加膳食中的钾摄入量，以降低成年人高血压、中风和冠心病风险。

鲜豌豆的叶酸含量可达82.6微克/100克。叶酸不仅适合孕妇吃，中老年人也得补充，可很好地预防老年痴呆和防贫血，还能增强记忆，促进大脑运转。

豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维都很丰富，可溶性膳食纤维含量为 50.93%、不溶性膳食纤维含量为 45.14%，能促进胃肠蠕动，对预防便秘、保持肠道很有帮助。

豌豆的维生素B1很丰富，达到黄豆的10倍多。维生素B1与神经系统关系密切，能够预防精神焦虑，如果缺乏会让人情绪沮丧、抑郁、思维迟钝，严重缺乏时会导致多发性神经炎。经常吃豌豆，有利于改善心情，调节情绪，帮助缓解焦虑与失眠。

将豌豆和精米一起炒个饭、煮个粥，或是揉成馅儿和白面一起做个豌豆包，能发挥互补作用，提高蛋白质的利用率。

烹调步骤：在米饭中加入蛋黄、白醋搅拌均匀；锅中少油，下入米饭小火炒散；加入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀；改大火，放入蚝油、甜面酱、盐调味，最后加入黄瓜丁、葱花即可出锅。

豌豆富含蛋白质、膳食纤维及维生素，和高钙食物搭配营养可以更为均衡、全面，对身体健康也更有利。

烹调步骤：豆腐切块，先裹一层蛋液，再裹一层淀粉，入油锅煎至金黄后盛起；另起油锅，下入里脊肉丁煸炒上色；放入葱、姜、蒜，炒出香味后下入香菇粒、豌豆，加适量蚝油、料酒调味；倒入清水烧2分钟，放入豆腐块后再煮2分钟，最后放入彩椒粒即可。

豌豆采摘后如果保存不当，不仅营养成分会流失，容易变质，也会豆荚黄化、皱缩、木质化，质地和口感变差，还容易受到微生物侵染而发生褐斑病。

如果买的豌豆量少，直接放入冰箱冷藏，可保存3至5天，尽早吃完。如果买的多就需要冷冻保存，8个月内吃完。建议冷冻方法：将豌豆清洗干净后置于85℃热水中漂烫10秒，漂烫后立即取出，放入冰水中2至3分钟冷却，控干水分后装入保鲜袋，冷冻保存。

“顺时而食、应季而补”既是一种饮食文化，也蕴含着养生智慧。豌豆作为“春季第一豆”，具备丰富的营养价值，快来用豌豆点缀你的春日餐桌吧！