关注饮食养生的人大多听过这样一句话：“多吃红肉有害健康”，然而具体如何有害，常常没有得到解释。

近日美国一项研究给出了答案：这与血液中红的氧化三甲胺（TMAO）有关。

　　冠心病风险高低，为什么与一块肉有关？

首先了解一下，氧化三甲胺（TMAO）是我们肠道微生物菌群的一种代谢产物。在我们摄入红肉等动物性食物时，肠道菌群进行代谢，会产生TMAO，增加血液中TMAO的水平，而植物性食物代谢后所产生的TMAO相对较少。

在这项研究中，研究人员发现，不管最初血液中的TMAO是否处于“健康状态”，在10年间如果TMAO升高，其冠心病风险仍会显著增加。

研究人员还指出，通过控制饮食习惯，提高饮食质量，可以减轻多吃红肉与冠心病风险的关联度。

　　控制饮食，从哪些方面做起？

什么样的饮食模式更好？在去年年度由美国新闻与世界报道在考察了全球35种不同的饮食模式后，评选出年度饮食榜单，其中地中海饮食高居第一，而DASH饮食以及弹性素食模式同时位列第二。

　　地中海饮食：

地中海饮食模式，源自地中海沿岸国家，生活在那里的居民拥有更长的寿命，更少遭受疾病的痛苦，其秘诀或许就藏在他们的饮食模式里。

尽管地中海沿岸各国的饮食习惯不尽相同，但却存在共同点：他们的饮食中，较少摄入用肉、饱和脂肪和糖类，偏爱坚果、蔬菜、禽类、鸡蛋及乳制品等。

近些年来，地中海饮食也被认为有助于控制体重，减低心血管疾病、糖尿病以及癌症的风险。

　　DASH饮食：

DASH饮食是美国心肺及血液研究所为防止高血压而制定的饮食模式。

DASH饮食推荐人们多吃水果蔬菜、全谷类、瘦肉以及低脂乳制品，这些食物中富含的钙、钾、蛋白质以及纤维素，有助于我们降低血压。DASH饮食建议我们将每日钠盐摄入量限制在2300mg以下，减少糖、饱和脂肪的摄入。

　　弹性素食：

       弹性素食是指在大部分时间吃素，带少部分时间随意吃肉的饮食模式，最初由营养师Dawn Jackson Blatner提出。

弹性素食模式有助于减轻体重，保持身体健康，预防疾病。它提倡通过摄入更多的植物性蛋白，来替代日常肉类所提供的蛋白质，并增加蔬菜水果、全谷物及乳制品的摄入。